Added 10/Sep/2014
from: http://www.nrc.nl/koken/2014/01/06/tutto-risotto/
Doe de eidooier in een kommetje en roer los met 2 eetlepels koude kippenbouillon.
Breng de rest van de bouillon aan de kook.
Verwarm op vrij laag vuur de olie in een ruime, lage pan en fruit daarin de stukjes pancetta al roerend tot het spek vrijwel geheel is uitgebakken (niet hard laten worden).
Roer de rijst erdoor en rooster de korrels tot ze ‘warm onder de duim’ zijn (heet aanvoelen). Blus af met 2 grote soeplepels kokende bouillon en kook de risotto bijtgaar in 15 - 19 minuten, waarbij je telkens wanneer de rijst dreigt droog te vallen twee nieuwe soeplepels bouillon toevoegt, en intussen voortdurend roert met een houten pollepel.
Roer de helft van de kaas door het dooiermengsel en roer dit, van het vuur af, door de rijst. Proef en maak de risotto op smaak met zout en versgemalen peper.
Laat de risotto 2 minuten staan in de gesloten pan en serveer in diepe, voorverwarmde borden.
Bestrooi met de rest van de Grana Padano.
Voor 2 personen: