Content: Home, Recipes

Kruidige flespompoen- & groentesoep met dillepesto en feta

Added 25/Nov/2018

bron: Linde

Ingrediënten

• olijfolie
• 750g flespompoen
• 2 grote uien, gesnipperd, plus 1 grote ui in dunne halve ringen
• 3 tenen knoflook, geperst
• 3 prei, in ringen
• 3 aardappels, ongeschild, in blokjes
• 5 trostomaten in stukjes
• 4tl gemalen komijn
• 1tl kaneel
• 2tl gerookte paprikapoeder
• 3tl chilipasta
• verse p/z
• 2 blikken kikkererwten (bewaar vocht + handvol als garnering)
• 1 grote courgette, kleine blokjes
• 100g feta

Voor de kruidenolie

• 6el olijfolie
• flinke handvol platte peterselie
• flinke handvol dille
• flinke handvol koriander, bewaar wat gehakt als garnering
• handvol ongezouten gedopte pistachenoten
• beetje citroensap

Hoe

• flespompoen, ui, knof, prei, aardappelen bakken tot zacht maar niet bruin (i.e., fruiten?)

• voeg tomaten, specerijen, chilipasta toe. Meng.

• Voeg genoeg gekookt water bij totdat de groenten onder staan. Flinke hoeveelheid zeezout (4tl), zwarte peper. Laat 30 min zachtjes koken.

• Wanneer pompoen gaar is, pureren. Voeg daarna kikkererwten + vocht toe. 20 min koken. (evt. water bij om consistentie goed te krijgen)

• Voeg courgette toe, 20 min koken.

• Bak intussen de halve uienringen in olijfolie. Voeg resterende (garneer-) kikkererwten bij en bak tot krokant. Schep ze uit de olie (met schuimspaan).

• Saus: pureer met staafmixer alle ingrediënten tot consistentie van pesto. Evt. olijfolie op het laatst om smeuïg te maken.

• Serveertip: soep in grote borden, gekruimelde feta erop. Sprenkel een paar el kruidenolie erover, en garneer met gebakken ui en kikkererwten. Bestrooi met gehakte koriander, en serveer met knapperig brood.