Baigan subji
Added 10/Sep/2014
serves ± 6
source: Koen?
- 5 tbs olie
- 2 grote ui
- 1 tsp gehakte verse gember
- 1/4 tsp kurkuma
- 1 tsp koriander
- 1/4 tsp red pepper(volgens mij gebruikten we paprikapoeder of
chilipoeder ofzo)
- 4 tomaten grof gesneden
- 3 (grote) aubergines in blokjes
- zout
- 1 cup water
- 1 tbs citroensap
- 3 tbs verse koriander
Sauteer de uien goudbruin in olie. Voeg koriander, kurkuma, ‘red pepper’
en tomaten toe en kook tot pap (ong 10-15 min). Voeg aubergine en water
en zout toe en laat 40 min pruttelen. Voeg citroensap en verse koriander
toe.